長野県内で創業をした方たちから、創業をお考えの方や創業間もない方へ
向けたメッセージをお届けします。県内で活躍する創業者の方々の体験や
想いに是非触れてみてください。

『私たち家族のりんご、和菓子への思いを現実に』
-紅霜月の完成-
  こし乃菓子工房
        和菓子職人 越 たけ子

 私は茶道を通して和菓子に興味を持ち、和菓子職人として20余年勤務しました。

その経験を活かして、両親が作る自慢のくだもの、りんごやプルーンなどを使った

お菓子を作りたいと、平成21年12月、自宅に工房を構えました。  

 最初は小布施町の料理店に月替りのお菓子を納めることから始め、創業を決意

した動機でもあった、果樹生産者ならではのお菓子づくりを目指しました。

〜天然有機肥料の畑で育てたりんごを可能な限りたくさん使用した羊羹〜

 試作を日夜繰り返しましたが、思うようにいかず、ヒントを求めて青森市や弘前市

などを訪ねましたが、私の思い描く羊羹には出会えませんでした。

 挫折をしていた期間が長く続きましたが、ふじ林檎の収穫の時期が来る度、試作

を再開しました。りんごの果肉を使い食感を残すことで、よりりんごの味を生かせる

ことに気付き、あとは可能な限り、りんごをふんだんに使った羊羹の完成を目指しま

した。

 家族や知人に飽きられる程試食をしてもらい、美味しいと多くの方に言っていただ

ける羊羹が完成しました。そして私の想いが詰まった「紅霜月(べにしもつき)」が完成

しました。

 

 「紅霜月」という名は、晩秋にこの辺りのりんご畑の紅色に彩られた情景を表現し

ま した。パッケージは知人のデザイナーに依頼して、とても素敵なものに仕上げて

もらいました。品質管理については元同僚からいろいろ指導を受けました。

 そして長年の夢が叶い販売に至りました。

 

 創業を決意して以後、「紅霜月」を販売できることになるまで、多くの方から様々な

協力と支援をいただきました。

 地元の須坂市からは土産品開発として補助金をいただきました。 (公財)長野県中

小企業振興センター「ながの創業サポートオフィス」の皆様には創業塾への参加を

はじめとして、「紅霜月」の商品コンセプトの策定から試作・マーケティングに至るまで

きめ細やかなサポートをいただきました。

 たった一人の工房でお菓子づくりに取り組む私には、気軽に相談できる場所があ

ることは大きな支えです。

  

 また、りんごが赤く色付く季節がやってきました。工房を構えてから5回目の秋を迎

え、新しく紫桃夏(しとうか:完熟プルーン果肉羊羹)300g入りの販売も平成26年秋

から始まり、私自身の夢もちょっぴり結実しつつあることをうれしく思う日々です。

 仕事を通して多くの方々との出会いと、繋がりを持てたことに心から感謝していま

す。

〜創業する方へのメッセージ〜

 私は創業後2年半、公的に支援していただける所があることを知らず、時として先

の見えない苦しい日々を過ごしてしましました。

 (公財)長野県中小企業振興センター、須坂市商業観光課を訪ねてから、自分の予

想以上の前進を果たすことができました。

 アンテナを高くしていろいろな情報を得て、人とのつながりを育み大切にしながら、

創業に踏み出していくことが肝要であると実感しています。


**********【こし乃菓子工房】**********
 
☆ 紅霜月(べにしもつき)
   天然有機肥料のみを使い土づくりからこだわった自家農園で、毎年11月末に収穫した蜜入りふじりんごの果肉をふんだんに使った果肉羊羹です。300gの羊羹にはりんご約1個分を使用しています。食後のデザートとして、緑茶はもちろんコーヒー・紅茶にもよく合います。
 (778円・140g  1,556円・300g いずれも税抜き)
 
☆ 紫桃夏(しとうか)
   自家果樹園で採れたものを主に、地元須坂市産完熟プルーンをぜいたくに使った適度な酸味が自慢の果肉羊羹です。 赤ワインに合わせてもOKです。
 (778円・140g  1,556円・300g いずれも税抜き)

(販売場所)
   ○信州プレミアムSHOP(長野市)
   http://shinsyu-premium.com/
   ○仙仁温泉 岩の湯(須坂市)
   ○蔵のまち観光交流センター(須坂市)
   http://www.suzaka-kankokyokai.jp/contents/product/16.html
   ○湯っ蔵んど(須坂市)
   http://www.yukkuland.jp/

(工房)
  所在:須坂市大字日滝741
  電話:026−214−6613 FAX:026−245−2904
  URL: http://ringo-koshino.com/

 

ご意見、ご質問などをお寄せ下さい。
 
(公財)長野県中小企業振興センター  ながの創業サポートオフィス
電話:026-269-7359(平日 午前8:30〜午後5:15)
 E-mail:sougyou@icon-nagano.or.jp

 

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